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Pan de maíz
Plato: PanesCocina: AmericanaDificultad: FacilPorciones
8
porcionesTiempo de preparación
10
minutosTiempo de cocinado
25
minutosCalorías por ración
360
kcalTiempo total
35
minutosIngredientes
- Pan de maíz
125 g de harina de maíz amarillo (molida a piedra, polenta o precocida)
150 g de harina de trigo (de todo uso)
50 g de azúcar
12 g de polvos de hornear (tipo Royal)
6 g de sal
5 g de bicarbonato sódico
60 g de mantequilla
2 huevos
320 g de nata agria
Instrucciones
- Pan de maíz
- Molde o sartén de hierro de 24-26 cm de diámetro
- Comenzamos precalentando el horno a 200 °C con calor arriba y abajo, y pesando los ingredientes de la receta. Mezclamos y tamizamos los ingredientes secos: 125 g de harina de maíz amarillo, 150 g de harina de trigo, 50 g de azúcar, 12 g de polvos de hornear, 6 g de sal y 5 g de bicarbonato sódico. Ponemos estos ingredientes sobre un colador, los tamizamos sobre un bol y los reservamos.
- Por otra parte, fundimos 60 g de mantequilla unos segundos en el microondas o en un cazo a fuego muy bajo y la dejamos atemperar un poco hasta el momento de usarla. En un recipiente aparte, echamos 2 huevos y los batimos ligeramente. A continuación, añadimos 320 g de nata agria y mezclamos.
- Seguimos removiendo mientras vamos añadiendo la mezcla de los ingredientes secos reservados, hasta conseguir una masa completamente integrada y espesa. Finalmente, añadimos la mantequilla que ya habrá atemperado y la integramos. De manera opcional, en este momento, podríamos añadir unos 50 g de granos de maíz dulce, aunque en esta ocasión hemos optado por no hacerlo.
- Echamos la mezcla en un molde previamente engrasado o en una sartén de hierro forrada con papel de horno. En nuestro caso, hemos optado por una sartén de hierro de 24 cm de diámetro y como nos sobraba un poco de masa, hemos hecho también un par de magdalenas, que es otra opción de presentación.
- Horneamos el pan de maíz durante 20-25 minutos a 200 °C con calor arriba y abajo. Para verificar si está horneado, lo pinchamos con un palillo y cuando salga limpio, retiramos el pan del horno y lo dejamos reposar 5 minutos en el molde. Después, lo desmoldamos y lo colocamos sobre una rejilla para que enfríe del todo.
Notas
- El pan de maíz clásico, también conocido como cornbread, es originario y típico de América y ha formado parte de la dieta de muchas culturas de este continente.
Panqueques con dulce de leche
Plato: PostresCocina: Argentina, UruguayaDificultad: FácilPorciones
6
porcionesTiempo de preparación
5
minutosTiempo de cocinado
15
minutosCalorías por ración
276
kcalTiempo de descanso
30
minutosTotal time
20
minutosIngredientes
2 huevos
250 ml de leche entera
125 g de harina de trigo
1 pizca de sal
30 g de mantequilla
200 g de dulce de leche
Azúcar glas para espolvorear (opcional)
Instrucciones
- Sartén o crepera de 24 cm de diámetro
- En un bol grande, añadimos 2 huevos y 250 ml de leche entera que batimos para integrar bien. Ahora, poco a poco incorporamos 125 g de harina de trigo. Esta parte es crucial, para evitar la formación de grumos. La mezcla debe quedar como unas natillas ligeras. Terminamos añadiendo 1 pizca de sal y 20 g de mantequilla derretida. Una vez todo incorporado, dejamos la masa reposar por, al menos, 30 minutos para que la harina se hidrate y haga que nuestros panqueques queden más tiernos y flexibles.
- Cuando nuestra masa haya reposado lo suficiente, calentamos una sartén o crepera de unos 24 cm de diámetro a fuego medio y vamos usando los 10 g de mantequilla restantes para ir engrasándola poco a poco. A continuación, añadimos unos 60 ml de la masa y rápidamente hacemos movimientos circulares con la sartén para que la masa se reparta por toda la base.
- Dejamos que la masa se haga hasta que veamos que los bordes se despegan y que está dorada al gusto. En este punto, con la ayuda de una espátula, damos la vuelta al panqueque y lo cocinamos durante 1 minuto por el otro lado.
- Cuando tengamos nuestro panqueque listo, lo retiramos de la sartén y repetimos este proceso hasta tener los 6 panqueques. Cada 2 panqueques, volvemos a engrasar la sartén o crepera con un poco de mantequilla.
- Con todos los panqueques listos, tomamos unos 200 g de dulce de leche, que tendremos a temperatura ambiente para que sea más fácil manejarlo y, uno a uno, vamos untando los panqueques con una fina capa de dulce de leche, asegurándonos de repartirlo de manera más o menos uniforme.
- Después de untar cada panqueque, lo enrollamos sobre sí mismo dejando el dulce de leche en el interior. Para terminar, podemos servirlos tal cual, o bien espolvorearlos con un poco de azúcar glas si queremos añadirles un toque extra o, incluso, decorarlos por encima con unos hilos de dulce de leche.
Notas
- La denominación panqueques se usa para nombrar a las conocidas tortitas de estilo americano o bien, es el nombre que reciben los crepes en muchos países de América Latina. Sin embargo, es sobre todo en Argentina y también en Uruguay donde esta segunda elaboración se ha adueñado del corazón de la gente, incorporando como relleno su especialidad repostera más aclamada: el dulce de leche.
Panqué integral
Plato: ReposteríaCocina: LatinoamericanaDificultad: FácilPorciones
10
porcionesTiempo de preparación
30
minutosTiempo de cocinado
1
horaCalorías por porción
306
kcalTiempo total
1
hora30
minutosIngredientes
4 huevos M
100 g de azúcar moreno
85 g de azúcar blanco
35 g de aceite de girasol
65 g de leche entera
85 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
250 g de harina de trigo integral
5 g de levadura química
Instrucciones
- Molde de plum cake de 25x10 cm
- Batimos 4 huevos M junto con 100 gramos de azúcar moreno y 85 gramos de azúcar blanco. Batiremos hasta que la mezcla haya doblado su volumen y esté muy esponjosa.
- Agregamos 35 gramos de aceite de girasol y 65 gramos de leche entera. Integramos en la mezcla.
- Añadimos 85 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente. Batimos hasta integrar.
- Por último, vertemos 250 gramos de harina de trigo integral y 5 gramos de levadura química.
- Cuando tengamos una masa homogénea, cubrimos con film transparente y llevamos a la nevera un mínimo de 30 minutos y un máximo de 24 horas.
- Precalentamos el horno a 170 ºC con calor arriba y abajo. Engrasamos y forramos el molde. Reservamos.
- Vertemos la masa en el molde y alisamos la superficie. Horneamos durante 1 hora, o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio.
- Retiramos del horno y dejamos enfriar el panqué 15 minutos en una rejilla.
- A continuación, desmoldamos y lo dejamos enfriar por completo antes de consumir.
Notas
- Con esta receta, vamos a disfrutar de todo lo bueno de un bizcocho casero junto con los beneficios de utilizar harina integral. Un bizcocho muy sencillo de preparar, cuya única complicación será esperar el tiempo de reposo en la nevera.
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